Apfeltorte mit Marzipan

Die Apfeltorte mit Marzipan passt hervorragend in die vorweihnachtliche Zeit. Dabei harmoniert die fruchtige Bratapfelschicht hervorragend mit den beiden dünnen Marzipanschichten. Dies macht sie so zu einem wirklichen Geschmackserlebnis.

Zutaten für den Biskuitteig
4             Eier
4 EL        heißes Wasser
100g      Zucker
1 Pr.       Salz
50g         Speisestärke
100g      Mehl
1 TL        Backpulver
100g      gemahlene Mandeln
Bittermandelaroma

Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und das heiße Wasser ungefähr zehn Minuten in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Die Masse sollte danach deutlich an Volumen zugenommen haben und eine fest, cremige Konsistenz besitzen. Währenddessen könnt ihr den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen und einen 24cm Tortenring vorbereiten.
Für einen besseren Geschmack 3-4 Tropfen Bittermandelaroma zur Eiermasse hinzugeben. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und über die Eiermasse sieben. Diese vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Danach den Teig in euren Tortenring einfüllen und für ca. 35 Minuten bei 175°C Ober- Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe kontrolliert ihr den Backfortschritt des Biskuitbodens für die Apfeltorte. Nach dem Backen entfernt ihr den Tortenring, stürzt den fertigen Boden auf ein Auskühlgitter und entfernt das Backpapier.

Zutaten für die Bratapfelschicht
4             Äpfel
300ml    Apfelsaft
35g         Speisestärke
evtl.       Zitronensaft
Zucker (nach Bedarf)

6 EL Apfelsaft mit der Stärke in einem Glas vermischen. Den restlichen Apfelsaft mit den vier geschälten und kleingewürfelten Äpfeln in einen Topf füllen und aufkochen lassen. Die Äpfel leicht garen, bis sie die gewünschte Konsistenz besitzen. Nach Belieben abschmecken und noch etwas Zucker oder Zitronensaft zu den Äpfeln hinzugeben.
Wenn die Konsistenz und der Geschmack der Äpfel euren Vorstellung entspricht, gebt ihr die Stärkemischung hinzu und lasst die Apfelmischung nochmal kurz aufkochen bis sie eindickt. Unter ständigem Rühren zieht ihr den Topf vom Herd und lasst die Äpfel dann abkühlen.

Zutaten für die weiteren Schichtungen
300g      Marzipanrohmasse
ca. 100g Aprikosenmarmelade
300g      Sahne
etwas Sanapart oder Sahnesteif

Einige Arbeiten müssen ausgeführt werden bevor die Torte gestapelt werden kann.
So muss die kalte Sahne mit dem Sahnesteif aufgeschlagen werden. Die Marzipanrohmasse zwischen einer Frischhaltefolie ausgerollt werden und mithilfe einer Springform oder einem Tortenring zwei tortenbodengroße runde Platten ausgestochen werden.
Der Biskuitboden zweimal horizontal durchgeschnitten, so dass drei Böden entstehen. Die Aprikosenmarmelade in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen damit sie flüssig ist.

Zum Stapeln der Apfeltorte mit Marzipan den untersten Boden dünn mit der flüssigen Marmelade bestreichen und eine Marzipanplatte darauf platzieren. Einen Tortenring um den Boden stellen und die Bratapfelfüllung auf die Marzipanplatte geben und gerade verstreichen.
Anschließend wieder einen Tortenboden einlegen und darauf ca. 2/3 der Sahne glatt verstreichen. Wieder einen Tortenboden einlegen und die restliche Sahne darauf verstreichen. Als Abschluss die zweite Marzipanplatte auf die Sahneschicht legen. Danach die Torte für eine Stunde kaltstellen und anschließend den Tortenring abziehen.

Für die Dekoration
200g      Sahne
100g      Mandelblättchen
etwas Sahnesteif

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und abkühlen lassen. Die Marzipanschicht leicht mit einem Tortenteiler eindrücken und anschließend die seitliche Fläche mit Sahne einstreichen.
Mit der restlichen Sahne, den Mandelblättchen und den Marzipanresten könnt ihr die Apfeltorte dekorieren. In Anleitungsvideo zeige ich euch ausführlich meine Dekoration.

Viel Spaß beim Nachbacken der Apfeltorte mit Marzipan!