FONDANT - TORTEN UND FIGUREN

zweistöckige Affen – Fondanttorte

Ich zeige euch wie ihr diese Fondanttorte mit dem Thema Affen und Dschungel herstellen könnt. Unten habe ich eine Giottotorte und oben eine Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte mit einem Vanillebiskuit verarbeitet.

Grundsätzlich stelle ich die Ganache und die Böden immer einen Tag zuvor her, damit alles auskühlen kann und ich zeitlich entspannt am nächsten Tag weiterarbeiten kann.

Vollmilchganache für die Giottotorte:
200g   Sahne
500g   Vollmilchschokolade gehackt

Weiße Ganache für die Himbeer-Vanille-Torte:
100g   Sahne
300g   weiße Schokolade gehackt

Die Zubereitung der Ganache ist für beide Varianten gleich. Zuerst die Sahne in einem Topf erhitzen bis sie leicht das köcheln beginnt. Wenn die Sahne köchelt, den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade hinzugeben und kurz stehen lassen. Danach die Masse mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist und abkühlen lassen.

Die Zutaten der Giottotorte (26 cm), die ihr auch im Bereich Torten findet, habe ich für diese Tortengröße mit dem Faktor 1,16 multipliziert und in einer 28-cm Springform mit der Isoliermethode gebacken.

Affen - Fondanttorte

Zutaten Biskuit 18cm:
4          Eier
115g    Zucker
125g    Mehl
40g      Stärke
1 Tl      Backpulver
1 Prise Salz
etwas Vanilleextrakt

Zuerst die Eier, den Zucker und das Salz mit einer Küchenmaschine ca. 10 min aufschlagen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und eine festere Konsistenz entstanden ist. Währenddessen könnt ihr schon den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und euren Tortenring vorbereiten. Ich backe die Böden bei dieser Torte mit der Isoliermethode um ein Auswölbung auf der Oberseite des gebackenen Biskuitboden zu vermeiden.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren und über die Eiermasse sieben. Danach mit einem Teigschaber die Zutaten vorsichtig unterheben bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Anschließend könnt ihr den Biskuitteig bei 180°C Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe den Backfortschritt kontrollieren.
Nach dem Backen entfernt ihr das Backpapier und lasst ihn gut auskühlen.

Affe

Zutaten Himbeer-Mascarpone-Creme:
250g    Himbeeren
250g    Mascarpone
100g    Sahne
30g      Vanillezucker
1P. gem. Gelatine (oder andere Alternativen)
2EL abgetropfter Himbeersaft

Die Gelatine nach Packungsbeilage 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Himbeeren pürieren und durch einen Sieb streichen damit keine Kerne mehr enthalten sind. Die Himbeeren zusammen mit der Gelatine erhitzen und unter rühren zum kochen bringen. Nach zwei Minuten köcheln könnt ihr sie herunternehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Danach die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Die Mascarpone mit dem Zucker und den Himbeersaft glatt rühren. Dann 1 EL davon in die abgekühlten Himbeeren geben und gründlich verrühren. Anschließend die Gelatine Masse zu der Mascarponecreme geben und gründlich glatt verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Zum Schluss die Sahne unterheben und fertig ist die Creme.

Vor dem stapeln der Torte muss der Biskuitboden zweimal waagerecht auseinandergeschnitten werden um drei Böden zu erhalten. Den untersten Boden klebt ihr mit etwas Ganache auf eine Kapaplatte, welche ihr für die Stabilität eurer Torte benötigt. Die Platte schneidet ihr zuvor in der Größe des untersten Tortenbodens aus. Dann legt eng um den untersten Tortenboden einen Tortenring an.

Von der zugehörigen Ganache schlagt ihr etwas auf und spritzt einen Rand um den Tortenboden. Danach wird eine Hälfte von der Himbeercreme in dem Ganache-Ring verstrichen. Anschließend den zweiten Boden darauflegen und wieder einen Ganachering herumspritzen und die restliche Himbeercreme darin verstreichen. Für den oberen Abschluss verwendet ihr den Boden mit der schönsten geraden Kante.
Danach zieht ihr den Tortenring ab und streicht die Torte komplett mit der Ganache glatt ein. Ich verwende dazu eine Palette und ziehe den Überschuss mit einer Teigkarte ab. Wobei die erste Schicht nur zum Binden der Kuchenbrösel verwendet wird und nach einer Auskühlzeit im Kühlschrank von ca. 15 min eine zweite Schicht zum Ausgleich der Unebenheiten aufgetragen wird. Ein sauberes Arbeiten mit einer möglichst glatten Oberfläche ist hier besonders wichtig, da sonst später alle Unebenheiten im Fondant sichtbar werden.

Affen - Fondanttorte von oben

Wenn die Torte bestrichen ist, muss sie kühl gelagert werden, bis sie mit Fondant überzogen wird. Um eine Torte mit Fondant zu überziehen braucht man einen großen Ausrollstab. Dieser sollte möglichst glatt sein damit das Fondant nicht kleben bleibt. Holz ist dabei eher ungeeignet.
Für Anfänger ist es sinnvoll Abstandshalter zu verwenden um den Fondant möglichst gleichmäßig Dicke auszurollen. Gummibänder eignen sich hierfür hervorragend.
Damit ich feststellen kann wie groß der Fondant ausgerollt werden muss, messe ich zweimal die Höhe und einmal die Breite mit einer Schnur und einem Lineal ab. Zusätzlich rechne ich immer etwa 4-5 cm mehr ein um auf der sicheren Seite zu sein.
Bevor man den Fondant ausrollt müssen die Hände mit Palmin soft eingefettet sein. Falls der Fondant im Kühlschrank aufbewahrt wurde muss dieser zuerst weichgeknetet werden oder ganz leicht in der Mikrowelle erwärmt werden.

Zum Ausrollen streue ich etwas Bäckerstärke auf die Unterlage damit er nicht ankleben kann. Wenn der Fondant in der gewünschten Größe ausgerollt ist, hole ich die Torte aus dem Kühlschrank und stelle sie direkt daneben. Danach rolle ich den Fondant von oben über den Stab, hebe ihn vorsichtig an und lege ihn über die Torte. Anschließend werden die verbleibenden Luftblasen unter dem Fondant herausgestrichen und der Überschuss abgeschnitten. Zuletzt wird die Fondantoberfläche mit einem Fondantglätter möglichst glatt gestrichen. Für die untere Torte habe ich 700g braunen Fondant und für die obere 500g hellgrünen Fondant verarbeitet.

Die untere Torte klebt ihr dann mit Ganache oder Royal Icing auf eurer Cakeboard. Danach stellt ihr euren Tortenring auf die Größe der oberen Torte ein und drückt diese ganz leicht in den Fondant der unteren Torte ein um die gewünschte spätere Position der Oberen festzulegen. Zum Stabilisieren verwende ich Cakepop-Stiele als Alternative gibt es auch extra Tortenstäbchen welche sich noch besser eignen. Davon steckt ihr vier in den leicht markierten Kreis und schneidet den Überstand der Stäbchen ab. Dann könnt ihr die obere Torte mit Ganache oder Royal Icing auf die untere Torte kleben.

Zum Schluss könnt ihr die Fondanttorte nach Belieben mit Modelliermasse oder Blütenpaste verzieren. Zum Befestigen benötigt ihr hierzu immer Zuckerkleber.

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Zuckerkleber selbst herstellen:
50 ml   abgekochtes Wasser (5 EL)
¼TL     CMC/Kukident Haftpulver
(Schraubglas)

Ein kleines Schraubglas bereitstellen und Wasser abkochen und auskühlen lassen. Dann in 30 ml Wasser (2 EL) 1/ 4 TL CMC geben und sofort schütteln. Es ist normal, dass es zuerst etwas klumpig aussieht bevor es sich später wieder auflöst. Danach mit dem Rest des Wassers auffüllen wobei geringfügig mehr oder weniger Wasser nicht schadet. Nach 1 bis 2 Stunden sind die Klümpchen nicht mehr zu sehen. Ich bereite den Kleber meist schon am Vortag vor, denn dann sind keine Klümpchen mehr vorhanden und ich spare am Tag der Tortendekoration etwas Zeit. Ihr könnt ihn aber natürlich auch sofort benutzen jedoch solltet ihr dann mit einem Stäbchen umrühren um die Klümpchen etwas zu lösen. Die Konsistenz sollte immer dickflüssig sein jedoch nicht so zäh wie Honig.

Die fertige Torte könnt ihr im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Feuchtigkeit im Kühlschrank nicht den Fondant angreift stellt ihr ein kleines Schälchen mit Salz daneben.

Viel Spaß beim Ausprobieren der Fondanttorte!

Weitere Fondanttorten findet ihr auch in meiner kleinen Fondanttorten Gallery.
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Haben Sie Fragen oder Anregungen? Ist Ihnen etwas unklar? Wie waren Ihre Erfahrungen beim Nachbacken? Schreiben Sie mir einen Kommentar! Danke im voraus für Ihr Feedback.

12 Kommentare

  • Hallo,

    die Giottotorte ist im Originalrezept 26cm. Sollte hier 28cm werden. Wieso Faktor 1,69?
    Deiner Tabelle nach wäre es 1,16. Oder verwechsle ich da was?
    Bin drauf gestoßen weil ich die Kinder Bueno Torte verwenden möchte und war gerade dabei es auszurechnen von 24cm auf 28cm, Faktor 1,36- oder?
    Passt irgendwie nicht :(.
    Würde mich über schnelle Antwort freuen.
    LG

    • Hallo Suzana,
      das Beispiel mit dem Faktor 1,69 ist für eine runde Torte die 20 cm nach Rezept ist und nun in einer Größe von 26 cm hergestellt werden soll. Das ist im Text unter der Umrechnungstabelle auch so beschrieben.
      Der Faktor 1,36 stimmt, wenn du eine Rezept für eine runde 24 cm Torte verwendest und eine 28 cm Tortengröße möchtest.
      LG Eva

      • Liebe Eva,
        vielen Dank für die schnelle Antwort.
        Als Hinweis: oben in dem Text für die Affentorte hast du geschrieben dass du ein Faktor 1,69 für die Giotto-Torte angewendet hast (6-ter Absatz). Das kann dann nicht stimmen da die Giotto-Torte im Originalrezept 26 cm groß ist.
        Liebe Grüße

      • Ne kann ich leider nicht ? Würdest du mir mal den Shop nennen wo du sie bestellst. Ich freue mich schon die Affentorte zu machen.

      • Hallo Sina,
        ich bestelle sie immer bei architekturbedarf.de – Produkt: Kapaline 70*100 cm
        Wie gesagt der Versand ist relativ teuer, aber es lohnt sich damit zu arbeiten.
        Dann wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren!
        LG Eva

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