Zimtschnecken / schwedischer Klassiker

Die Zimtschnecken, auch „Kanelbullar“ genannt, ist eine Spezialität aus Schweden. Jeder von euch, der schon mal in einem schwedischen Café oder auch bei IKEA war, hat sie schon mal probiert und liebt sie. Sie bestehen aus einem lockeren Hefeteig der mit Zimt gefüllt ist und zu einem hübschen Kringel geformt wird. 

Teig
350ml         Milch (lauwarm)
1 Würfel    Hefe
600g           Mehl
100g           Butter (weich)
75g              Zucker
1 Prise        Salz
etwas Zimt

Die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch verrühren. Damit sie Nahrung bekommt streut ihr etwas vom Zucker darüber. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der Hefemilchmischung zu einem glatten Hefeteig verkneten. Danach den Teig für mindestens 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, besser verdreifacht hat.

Füllung
125g      Butter (weich)
50g         Zucker
2-3TL     Zimt
20g         Vanillezucker
1/2TL     Kardamom (oder Muskatnuss)

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann mit der weichen Butter zu einer Pasten artigen Creme verrühren.
Den Hefeteig rechteckig ausrollen und bis zur Hälfte mit der Zimtfüllung bestreichen. Die Hälfte des Hefeteigs ohne Füllung wird über die bestrichene Seite geklappt. Den Teig in ca. 2cm breite Streifen schneiden und zu Schnecken formen. Für die verschiedenen Techniken schaut ihr euch am besten das obige Video an. Die Zimtkringel kommen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Zwischen den Schnecken müsst ihr ausreichend Platz lassen damit sie aufgehen können.

Deko
ca.30g   Hagelzucker
1             Eigelb
1 Spritzer Milch

Das Eigelb mit der Milch verrühren und damit die Zimtschnecken bestreichen. Zum Schluss werden sie mit dem Hagelzucker bestreut und nochmal abgedeckt. So können sie nochmals für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Danach kommen sie in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 15-20 Minuten. Die Zimtschnecken schmecken am besten wenn sie warm aus dem Ofen kommen.

Viel Spaß beim Ausprobieren der schwedischen Zimtschnecken!