Blätterteigkuchen mit Himbeeren

Der Blätterteigkuchen wird aus Blätterteigschnecken geformt und mit frischen Himbeeren gefüllt. Passend zum Muttertag habe ich ihn diesmal in Herzform gebacken. Dieses Rezept ist superschnell und einfach gemacht, also auch für Backanfänger geeignet.

Zutaten Blätterteigkuchen:
1             Rolle Blätterteig (zimmerwarm)
300g      Frischkäse
150g      frische Himbeeren
30g        Vanillezucker (oder Zucker mit Vanilleextrakt)
evtl. 20g Kokos

Zuerst den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Den Frischkäse mit den Zucker und dem Kokos glatt verrühren. Danach den Blätterteig auslegen und die Frischkäsemasse gleichmäßig darauf verstreichen.
Anschließend die Himbeeren darauf verstreuen und von der längeren Seite her einrollen. Dabei solltet ihr möglichst eng arbeiten und die Himbeeren etwas zerquetschen.
Danach wird die entstandene Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben geschnitten und diese in eine Backform z.B. Herz verteilt. Dabei ist es wichtig, dass ihr etwas Platz zwischen den einzelnen Röllchen lasst damit der Blätterteig aufgehen kann. Jedoch sollten es nicht mehr als 2 cm sein damit sich später die einzelnen Schnecken miteinander verbinden.
Den Blätterteigkuchen für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei ca.200°C Ober- Unterhitze.

Zutaten Frosting:
50g         Frischkäse
30g         Puderzucker
etwas Milch
evtl. 10g Kokos

Den Kokos zur Seite stellen und die restlichen Zutaten miteinander verrühren bis eine dünnflüssige Konsistenz entstanden ist. Mit einem Löffel über den Kuchen sprenkeln. Zu Schluss könnt ihr noch Kokosraspeln über den Blätterteigkuchen verstreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren des Blätterteigkuchen!